Kho quẹt là một món dân dã của những người miền Tây Nam Bộ. Kho quẹt sóng sánh đặc quẹo, vị ngon ngọt của thịt, đậm đà của nước mắm ăn cùng với cơm trắng cùng rau, củ hay trứng luộc thì ngon hết sảy. Hãy cùng Thuvienhuongdan làm món ăn này nhé!
Thuvienhuongdan
Rất đơn giản thôi, bạn chỉ cần:
– Tôm khô bạn ngâm nước ấm trong 20 – 30 phút cho mềm rồi vớt ra đĩa.
– Thịt ba chỉ rửa sạch thái hạt lựu. Cho thịt vào chảo xào trên lửa nhỏ để ra bớt mỡ và chuyển màu hơi vàng. Múc thịt ra bát để riêng.
– Gạn bớt mỡ trong chảo ra, chỉ để lại khoảng 3-4 thìa canh. Cho hành và tỏi băm vào phi vàng rồi cho tôm khô vào xào săn.
– Tiếp theo bạn cho thịt ba chỉ đã rán vàng cùng với tôm xào vào niêu đất.
– Trộn nước mắm với đường (nên khuấy tan đường cùng một chút nước trước khi trộn vào nước mắm nếu không đường sẽ khó tan), cho hạt tiêu và chút ớt băm nhỏ vào (nếu bạn ăn cay) cùng với tôm và thịt, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh lại là được. Trong quá trình đun bạn nếm thử cho vừa ăn, nếu nhạt thì thêm nước mắm hoặc hơi mặn thì chế thêm nước lọc. Lưu ý: khi chế biến các bạn nên điều chỉnh mắm và đường sao cho vừa khẩu vị nhé. Tỷ lệ trên chỉ để tham khảo thêm thôi.
Tùy theo sở thích của bạn, thường đĩa rau thập cẩm luộc có: cải ngọt, cải thảo, cải xanh, cải thìa, rau muống, rau đắng, củ cà rốt, quả bầu (không gọt vỏ mà chỉ cắt miếng), khổ qua, đậu bắp (để nguyên quả) mỗi thứ một ít.
Luộc các loại rau củ, loại nào cứng, lâu chín cho vào nồi trước, thứ tự là cà rốt, khổ qua, bầu, đậu bắp, rồi đến cải ngọt, cải thảo, cải thìa… Bạn lưu ý cho thêm ít muối vào nồi nước luộc để cho rau củ giữ được màu sắc tươi tự nhiên. Đun cho đến khi nồi nước thật sôi (khoảng 2-3 phút sau khi sủi bọt) thì mới cho rau vào.
Khi rau củ chín vừa tới, bạn vớt ra rổ để ráo nước. Sau đó cho tất cả ra đĩa, xếp rau một bên, củ một bên.
