Trong tinh hoa ẩm thực của người Việt, bánh xèo được ví như bánh crepe của Việt Nam. Bánh xèo với lớp vỏ bánh vàng ruộm giòn tan, phần nhân thập cẩm nào tôm nào thịt hấp dẫn, thêm rau và nước chấm đặc trưng khiến không ai có thể cưỡng lại được. Cách làm bánh xèo ở mỗi vùng miền sẽ có sự khác nhau. Nếu như bánh xèo miền Trung được đổ trong khuôn bằng gang nhỏ, phần vỏ bánh dày và nước chấm có phần đậm đà hơn thì món bánh xèo miền Nam lại gây ấn tượng với kích thước lớn, viền bánh mềm và giòn rụm. Cùng Thuvienhuongdan bắt tay vào làm ngay món bánh xèo miền Nam nhé!
– Tôm cắt đầu, rửa sạch và lấy chỉ lư Ướp tôm với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay và 1 củ hành tím băm nhuyễn.
– Thịt rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi đem thái mỏ Thịt cũng ướp sơ giống như tôm.
– Cơm nguội xay nhuyễn với nước cốt dừa.
– Hành tây lột vỏ, xắt mỏ. Nấm ngâm nước muối loãng, cắt gốc, rửa sạch. Sau đó theo thái sợi chỉ nhỏ. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
– Giá và các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch rồi để riêng ra.
– Cho bột gạo, nước cốt dừa và cơm nguội, thêm chút muối vào thau và trộn đều cho đến khi hỗn hợp tan hết và hơi loãng.
– Sau đó cho hành lá, cơm nguội và bột nghệ vào tiếp tục trộn đều. Nêm nếm thêm ít gia vị: muối, đường, bột ngọt. Và giờ hãy để cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng nhé! Trong khi bột nghỉ bạn có thể làm nước chấm.
Nước chấm để ăn kèm với bánh xèo miền Nam được pha theo tỉ lệ: 1 phần nước nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm hoặc nước cốt chanh cùng với 5 phần nước. Cho thêm ớt và tỏi băm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của bạn.
Đầu tiên bạn phải xào nhân. Bắc chảo lên bếp rồi cho 2 muỗng dầu ăn và Chờ cho đến khi dầu nóng thì cho thịt, tôm và nấm hương vào. Xào đều cho đến khi các nguyên liệu chín. Nêm khoảng 1/2 thìa hạt nêm rồi để riêng ra chén.
Chảo để đổ bánh xèo miền Nam lại lớn và đáy chảo trũng hơn.
– Theo đó, để đổ bánh, bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu và khi dầu nóng thì múc một muỗng bột lớn đổ vào, xoay chảo cho bột tráng đều thánh lớp mỏng. Đậy nắp lại chừng 3 – 4 phút.
– Mở nắp ra, cho nhân tôm, thịt, nấm và giá vào rồi gập bánh lại. Tiếp tục nấu cho đến khi bánh vàng đều cả hai mặt thì múc ra khỏi chảo.
– Để ăn bánh xèo miền Nam, trước hết phải cắt bánh ra ra làm 4 hoặc làm 6 để dễ ăn. Vì bánh xèo miền Nam được đổ trong một cái chảo lớn, nên kích thước bánh cũng khá lớn. Và khác với bánh xèo miền Trung, người miền Nam gói bánh xèo trong rau sống để thưởng thức chứ không cuốn thêm với bánh tráng.
– Đặt hai chiếc lá rau xà lách và rau cải cay xuống trước tiên.
– Tiếp ở trên là cho thêm các loại rau thơm như tía tô, húng quế, diếp cá…
– Dùng đũa gắp một miếng bánh xèo đặt lên trên phần rau.
– Sau đó cuộn lại thật gọn. Và đừng quên chấm cuốn bánh trong nước chấm để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của món bánh xèo này.
Bánh xèo miền Nam trong văn hóa ẩm thực Việt Nam rất phù hợp cho những lần gặp mặt, tụ họp đông người. Vừa đổ bánh, vừa ăn và vừa nói chuyện. Hi vọng cách làm trên đây dễ hiểu giúp bạn thành công món bánh xèo này nhé! Chúc các bạn ngon miệng!
